说起老上海的味道，那股浓郁的葱香与酥脆的口感总让人回味无穷。葱油饼作为一道经典的小吃，不仅承载了无数人的童年记忆，更是老上海街头巷尾不可或缺的美味。今天，就让我们一起动手，复刻这道充满怀旧气息的老上海葱油饼。

准备材料

制作葱油饼需要以下食材：

- 中筋面粉 300克

- 温水 180毫升（根据面粉吸水性调整）

- 食盐 5克

- 葱花 适量

- 食用油 适量

制作步骤

第一步：和面

将中筋面粉放入盆中，加入食盐拌匀。缓缓倒入温水，边倒边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发约30分钟。醒好的面团会更加柔软且容易操作。

第二步：调制油酥

在小碗里倒入适量食用油，并撒入少许盐，搅拌均匀制成油酥备用。这个油酥是葱油饼层次分明的关键所在。

第三步：擀皮包馅

将醒好的面团分成若干个小剂子，每个剂子大小可根据个人喜好决定。取一个剂子，用擀面杖将其擀成薄片，抹上一层油酥，再撒上葱花。从一端开始卷起，像卷寿司一样卷成长条形，最后盘成圆形，压扁后再次擀平，这样可以让葱油饼层次丰富。

第四步：煎制葱油饼

锅中倒入少量食用油，开中小火预热。将擀好的葱油饼放入锅中，两面煎至金黄即可出锅。煎的过程中要注意火候，避免焦糊，同时保证饼皮外酥里嫩。

第五步：装盘享用

刚出锅的葱油饼香气扑鼻，趁热咬上一口，外皮酥脆，内里柔软多层，满嘴都是葱香和油脂混合的美妙滋味。可以搭配一杯热茶或豆浆，感受这份简单却温暖的幸福。

小贴士

1. 面团要醒透：醒面的时间足够才能让面团更松软，减少擀制时的阻力。

2. 油酥用量适中：油酥不能太少，否则层次不够分明；但也不能太多，以免影响口感。

3. 火候控制：煎制过程中保持中小火，耐心等待，才能做出外酥里嫩的效果。

结语

老上海葱油饼不仅仅是一道食物，它更是一种文化的传承，一种情感的寄托。无论你身处何地，只要亲手做一次，就能找回那份属于老上海的独特风味。快动手试试吧，给自己和家人一份温暖的惊喜！