【干煸手撕鸡的做法】干煸手撕鸡是一道具有川菜特色的家常菜，口感香辣鲜香，鸡肉嫩滑不柴，深受许多食客的喜爱。这道菜的关键在于“干煸”和“手撕”的处理方式，使得鸡肉更加入味且富有嚼劲。
一、
干煸手撕鸡的制作过程主要包括选材、腌制、煸炒和调味四个步骤。选用鸡腿肉或鸡胸肉，切成适当大小的手撕条，经过腌制后进行煸炒，最后加入调料翻炒均匀，使鸡肉充分吸收香味，达到外焦里嫩的效果。整个过程简单易操作，适合家庭制作。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1. 准备食材 | 选择新鲜鸡腿肉或鸡胸肉，洗净备用；准备葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油等 | 鸡肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油 |
| 2. 腌制鸡肉 | 将鸡肉切成条状，加入适量料酒、生抽、少许盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟 | 腌料：料酒、生抽、盐 |
| 3. 煸炒鸡肉 | 锅中加油烧热，放入腌好的鸡肉，用中小火煸炒至表面微黄，逼出多余水分 | 炒锅、食用油 |
| 4. 加入调料 | 放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒，继续翻炒出香味 | 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 |
| 5. 调味收汁 | 加入适量生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀，使鸡肉上色入味，最后大火收汁 | 生抽、老抽、盐、糖 |
| 6. 出锅装盘 | 翻炒均匀后即可出锅，撒上少许葱花或香菜点缀 | 碟子、葱花/香菜 |
三、小贴士
- 鸡肉可提前腌制更入味，但不宜过久，以免肉质变硬。
- 干煸时火候要控制好，避免煎糊。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更香脆的口感，可在煸炒时多炒一会儿。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的干煸手撕鸡，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。
