【酸菜炖排骨怎么做好吃】酸菜炖排骨是一道经典的家常菜，口感鲜美、酸爽开胃，尤其在秋冬季节非常受欢迎。想要做出一道美味的酸菜炖排骨，关键在于选材、火候和调味。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出好吃的酸菜炖排骨。
一、酸菜炖排骨的关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 使用新鲜酸菜（如东北酸菜）或优质腌制酸菜，排骨选择肋排或小排，肉质更嫩 |
| 焯水 | 排骨先焯水去腥，用冷水下锅，加入姜片和料酒去味 |
| 炒香 | 炒糖色可以增加菜肴色泽和风味，也可用油炒香葱姜蒜提升香味 |
| 炖煮时间 | 酸菜炖煮时间不宜过长，否则会失去脆感；排骨要炖至软烂 |
| 调味 | 盐、酱油、料酒、白胡椒粉是基础调料，可适量加少许醋提酸味 |
二、具体做法步骤
1. 准备食材
- 排骨500克
- 酸菜300克
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、食用油
2. 处理排骨
- 排骨洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣炒香，再加入排骨翻炒至微黄。
4. 加入酸菜
- 放入洗净的酸菜，继续翻炒几下，让酸菜吸收油脂和香味。
5. 炖煮
- 加入适量清水，放入葱段、少许老抽上色，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。
6. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐、白胡椒粉和少许醋，最后大火收汁即可。
三、小贴士
- 如果喜欢汤汁浓郁，可以在炖煮时加入少量猪油，味道更香。
- 酸菜如果太咸，可以提前用水泡一下，去除多余盐分。
- 想要酸味更突出，可在最后加入少许米醋或柠檬汁。
通过以上方法，你可以轻松做出一道酸香扑鼻、肉质酥烂的酸菜炖排骨。不仅适合家庭日常食用，也适合招待朋友，是一道营养又美味的家常菜。
