【木薯粉是什么粉】木薯粉是一种常见的食品原料，广泛用于中式和东南亚菜肴中。它由木薯根茎经过清洗、磨碎、沉淀、干燥等工艺制成，质地细腻，颜色洁白，具有良好的黏性和延展性。下面将从定义、用途、特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
木薯粉，又称 tapioca flour 或木薯淀粉，是从木薯（Manihot esculenta）的块根中提取的一种淀粉类粉末。其主要成分为碳水化合物，不含蛋白质和脂肪，因此热量较低，适合制作低脂食品。木薯粉在烹饪中常用于勾芡、制作汤圆、珍珠奶茶中的“珍珠”、以及一些烘焙食品中，起到增加弹性、改善口感的作用。
与马铃薯淀粉相比，木薯粉的透明度更高，凝胶强度更强，但吸水性略差。在使用时需注意控制用量，避免过于粘稠或影响口感。
二、表格：木薯粉相关知识一览表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 木薯粉 / 木薯淀粉 |
| 英文名称 | Tapioca Flour / Tapioca Starch |
| 原料来源 | 木薯根茎 |
| 主要成分 | 碳水化合物（淀粉） |
| 营养成分 | 高碳水、低蛋白、低脂肪 |
| 物理特性 | 白色粉末、细腻、无味 |
| 烹饪用途 | 勾芡、制作汤圆、珍珠、布丁、糕点 |
| 优点 | 黏性强、透明度高、口感爽滑 |
| 缺点 | 吸水性较弱、易结块 |
| 与马铃薯淀粉区别 | 木薯粉更透明、凝胶力强；马铃薯粉更细腻、糊化温度低 |
| 使用建议 | 溶解时应先用冷水调匀，再加入热汤中 |
如需在日常饮食中使用木薯粉，建议根据具体菜谱调整比例，并注意保存方式，避免受潮结块。
