【卤猪肘子的做法】卤猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、味道浓郁，深受大众喜爱。制作过程中需要注意选材和火候的控制，才能让猪肘子既入味又不柴。以下是对卤猪肘子做法的总结，便于快速掌握。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜猪肘子，提前浸泡去血水。
2. 焯水处理：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至沸腾后撇去浮沫。
3. 调制卤汁：使用八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，搭配酱油、糖、盐等调味。
4. 炖煮入味：将焯好水的猪肘放入卤汁中，小火慢炖1-2小时。
5. 收汁装盘：根据口味调整咸淡，最后收汁上色，切片装盘即可。
二、详细材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 猪肘子 | 1000 | 建议选择带皮的前肘或后肘 |
| 生姜 | 20 | 切片，用于去腥 |
| 大蒜 | 10 | 可选，增加香味 |
| 料酒 | 20 | 用于焯水去腥 |
| 八角 | 2 | 增加香气 |
| 桂皮 | 10 | 增香提味 |
| 香叶 | 2 | 增添独特风味 |
| 干辣椒 | 5 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 10 | 增加麻香感 |
| 生抽 | 50 | 调味用 |
| 老抽 | 30 | 上色用 |
| 白糖 | 20 | 中和咸味，提鲜 |
| 盐 | 15 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1500 | 焯水及炖煮用 |
三、小贴士
- 猪肘子焯水时要冷水下锅，避免肉质紧缩变硬。
- 卤汁可反复使用，越陈越香，但需注意卫生。
- 炖煮时间可根据猪肘大小适当调整，确保肉质软烂。
- 收汁时要注意火候，防止糊底。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出美味的卤猪肘子了。这道菜不仅适合日常食用，也适合节日或聚会时作为一道主菜，口感丰富、回味无穷。
