【老北京肉丁炸酱】“老北京肉丁炸酱”是一道具有浓郁京味儿的传统面食，历史悠久，风味独特。它以酱香浓郁、肉丁鲜嫩为特点，是北京人日常饮食中不可或缺的一道美味。下面是对这道菜的详细总结。
一、菜品简介
老北京肉丁炸酱是北京传统面食之一，属于“炸酱面”的一种。其核心在于“炸酱”，即用特制的酱料与肉丁慢火熬制而成，口感醇厚，香味扑鼻。通常搭配面条食用，配以黄瓜丝、豆芽等配菜，清爽解腻，深受大众喜爱。
二、主要食材与做法
| 食材名称 | 用量（约） | 功能/作用 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 200克 | 提供肉香和口感 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 主要调味料，提供咸香 |
| 甜面酱 | 1大勺 | 增加层次感和甜味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 少许 | 平衡咸味 |
| 水 | 适量 | 熬制酱汁 |
制作步骤：
1. 备料：将猪肉末洗净，葱姜蒜切末备用。
2. 炒肉丁：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。
3. 调酱：加入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀。
4. 炖煮：加入适量水，小火慢炖10-15分钟，使酱汁浓稠。
5. 调味：根据口味加入少许白糖和盐，搅拌均匀即可。
三、吃法与搭配建议
- 主食：可搭配手擀面、刀削面或米粉。
- 配菜：推荐黄瓜丝、豆芽、萝卜丝、青豆等，增加口感和营养。
- 调味：可根据个人喜好添加辣椒油、醋或芝麻酱。
四、营养价值
| 成分 | 含量（每100克） | 功效 |
| 蛋白质 | 8-10克 | 补充能量，维持肌肉 |
| 脂肪 | 10-15克 | 提供热量，增强饱腹感 |
| 碳水化合物 | 5-7克 | 提供能量 |
| 维生素B族 | 少量 | 促进新陈代谢 |
五、小贴士
- 炸酱不宜过咸，可提前试味调整。
- 使用新鲜黄豆酱和甜面酱效果更佳。
- 若想更加健康，可用鸡胸肉代替部分猪肉。
总结：
“老北京肉丁炸酱”不仅是一道美味佳肴，更是北京饮食文化的重要代表。其制作讲究，味道醇厚，适合家庭制作或餐馆供应。无论是作为家常便饭还是节日小吃，都能带来满满的幸福感。
