【广式香肠配方的做法】广式香肠是广东传统美食之一，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。它通常选用猪后腿肉，搭配适量的调料腌制后灌入肠衣中，经过晾晒或风干制成。以下是广式香肠的经典做法总结，便于读者快速掌握关键步骤和材料配比。
一、主要材料与用量
| 材料 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 猪后腿肉 | 1000 | 去皮去骨，切块或绞碎 |
| 精盐 | 30 | 根据口味可适当调整 |
| 白糖 | 50 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 生抽 | 20 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 10 | 上色用 |
| 五香粉 | 5 | 增加香味 |
| 料酒 | 30 | 去腥提香 |
| 食用油 | 30 | 增加口感，防止肉质干硬 |
| 肠衣 | 1条（约1米） | 可提前浸泡软化 |
二、制作步骤简要总结
1. 选材处理
选择新鲜猪后腿肉，去皮去骨，切成小块或绞成肉糜备用。
2. 腌制入味
将所有调料按比例混合均匀，加入肉中搅拌至起胶，腌制1-2小时。
3. 灌肠准备
肠衣提前用水浸泡软化，去掉表面杂质，确保通畅无堵塞。
4. 灌肠操作
使用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出空间便于后续收缩。
5. 晾晒风干
将灌好的香肠悬挂于通风处，自然晾晒3-5天，视天气情况而定，直至表面干燥。
6. 保存方式
干燥后的香肠可放入密封袋中，置于阴凉处保存，食用前可蒸煮或煎炒。
三、注意事项
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久以免肉质变硬。
- 灌肠时要避免空气进入，影响成品口感。
- 晾晒过程中需防雨防虫，保持环境清洁。
- 若想增加风味，可加入少量蒜末、姜末或辣椒粉。
通过以上步骤和材料配比，你可以轻松在家制作出地道的广式香肠。不仅健康美味，还能感受到传统手艺的魅力。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道经典粤菜的做法。
