酸菜鱼是一道深受人们喜爱的经典川菜，以其鲜香酸辣的独特风味征服了无数人的味蕾。想要在家也能轻松做出一道地道的酸菜鱼，不妨跟着下面的步骤来试试。
首先，准备新鲜的食材是关键。选择一条鲜活的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩且刺少，非常适合用来制作酸菜鱼。将鱼清洗干净后，片成薄片，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻，这样可以让鱼肉更加滑嫩。同时准备好酸菜，建议选用四川泡制的传统酸菜，其独特的酸香味能为整道菜增色不少。
接着，热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，再加入切好的酸菜翻炒，让酸菜的香气充分释放出来。然后倒入适量清水或高汤，水量要足够覆盖鱼片。待水烧开后，先下入鱼骨和鱼头煮几分钟，以便提取更多的鲜味。随后捞出鱼骨，只留下鱼汤备用。
这时可以将腌制好的鱼片一片片地放入锅中，注意不要一次性全部倒进去，以免粘连。轻轻推动鱼片使其均匀受热，待鱼片变白并熟透即可关火。最后根据个人口味调整咸淡，撒上一些葱花和辣椒段作为点缀，增添色彩与香气。
为了提升整体口感，还可以在出锅前淋上一勺热油，瞬间激发出各种调料的香味。这样一道色香味俱佳的酸菜鱼就完成了。端上桌时，浓郁的汤汁包裹着洁白的鱼片，酸辣适中，让人食欲大开。
记住，在烹饪过程中一定要掌握好火候，确保鱼肉的鲜嫩度和酸菜的酸爽感达到最佳平衡。通过以上步骤，相信你也能在家轻松做出一道令人满意的酸菜鱼。快来试试吧！
