【红烧扒皮鱼】“红烧扒皮鱼”是一道具有浓郁地方特色的中式菜肴，尤其在江浙沪一带较为常见。这道菜以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料，经过炖煮和收汁而成，口感醇厚，味道鲜美，是家常餐桌上的经典之作。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧扒皮鱼 |
| 类型 | 中式家常菜 |
| 主要食材 | 鲜鱼（如鲫鱼、鲈鱼）、酱油、糖、料酒、葱姜蒜等 |
| 口味 | 咸甜适中，酱香浓郁 |
| 烹饪方式 | 炖煮、收汁 |
| 特点 | 鱼肉嫩滑，汤汁浓稠，色泽红亮 |
二、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜活鱼，尤其是“扒皮鱼”这一品种，肉质细嫩，适合红烧。
2. 去腥处理：鱼洗净后，可用盐或料酒腌制片刻，去除腥味。
3. 煎制定型：先将鱼两面煎至微黄，有助于锁住水分，防止炖煮时碎掉。
4. 调味关键：红烧的关键在于酱油与糖的比例，一般为1:1，可根据口味调整。
5. 收汁技巧：炖煮至汤汁浓稠后，可适当加大火力收汁，使鱼肉更入味。
三、营养价值
红烧扒皮鱼不仅美味，还富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是鱼类中的优质蛋白和不饱和脂肪酸，对身体健康有益。同时，适量的糖分和酱油能提升食欲，增强风味。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少许醋，帮助软化鱼肉。
- 汤汁可用来拌饭或配粥，别具风味。
- 红烧过程中尽量避免频繁翻动鱼身，以免破坏鱼肉结构。
总之，“红烧扒皮鱼”是一道简单却极具风味的家常菜，无论是日常饮食还是节日宴席，都能带来满满的幸福感。
