【本帮红烧小黄鱼的家常做法】本帮红烧小黄鱼是上海菜系中极具代表性的传统菜肴，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜不仅保留了小黄鱼的原汁原味，还通过红烧的烹饪方式使其更加入味，非常适合家庭日常制作。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 小黄鱼 | 500克 | 建议选择新鲜的小黄鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 小黄鱼洗净，去鳞去内脏，两面切斜刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，放入小黄鱼煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加少许油，放入姜片、蒜末炒香，加入煎好的小黄鱼。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火煮开后转小火焖煮8-10分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 煎鱼防粘 | 煎鱼前可用厨房纸吸干水分，锅热后再放鱼，不易粘锅。 |
| 控制火候 | 红烧时先大火煮开，再转小火慢炖，使鱼肉更入味且不散。 |
| 调味顺序 | 先加酱油、料酒去腥，再加糖提鲜，最后根据口味加盐。 |
| 汤汁收干 | 最后可稍微收汁，使味道更浓郁，口感更佳。 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的“本帮红烧小黄鱼”。这道菜不仅适合搭配米饭食用，也是一道非常下饭的家常美味。希望这份详细的总结能对您的烹饪有所帮助！
