【卤煮火烧配方及做法】卤煮火烧是北京传统小吃之一，以其独特的风味和制作工艺深受食客喜爱。它以火烧为底，搭配卤肉、豆皮、豆腐泡等配料，用老汤炖煮而成，口感丰富、香味浓郁。以下是对卤煮火烧的配方及做法的总结。
一、主要原料清单（按10人份计算）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 火烧 | 500 | 可选用发面火烧或死面火烧 |
| 五花肉 | 300 | 带肥瘦相间，炖煮更香 |
| 豆皮 | 200 | 洗净后切条 |
| 豆腐泡 | 200 | 可选，增加口感 |
| 香菜 | 50 | 出锅前撒上，增香 |
| 大葱 | 50 | 切段，用于爆香 |
| 生姜 | 30 | 切片 |
| 八角 | 2颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 干辣椒 | 2个 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 50ml | 基础调味 |
| 老抽 | 30ml | 上色用 |
| 料酒 | 50ml | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 5g | 提味 |
| 高汤或清水 | 1500ml | 建议使用牛骨或猪骨熬制的老汤 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 火烧提前切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。
- 五花肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净。
2. 炒香料
- 锅中放油，加入大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香。
3. 炖煮卤肉
- 加入五花肉翻炒至微黄，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。
- 倒入高汤或清水，大火煮开后转小火慢炖1小时。
4. 加入其他配料
- 放入豆皮、豆腐泡，继续炖煮15分钟。
- 最后加入盐、白胡椒粉调味。
5. 装盘食用
- 将卤煮好的火烧盛入碗中，淋上汤汁，撒上香菜即可食用。
三、小贴士
- 火烧可提前一天制作，隔夜后口感更佳。
- 若没有现成的老汤，可用清水加几块冻肉或鸡架代替。
- 卤煮过程中可根据个人口味添加其他配菜，如海带、粉丝等。
通过以上配方与步骤，您可以轻松在家复刻地道的卤煮火烧。这道小吃不仅美味，也承载着浓厚的京味文化，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
