【正宗五香酱牛肉做法步骤】五香酱牛肉是一道经典的中式卤味，口感鲜香、肉质紧实，是许多家庭餐桌上的美味佳品。其制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能轻松做出正宗风味。以下是详细的步骤总结与表格展示。
一、说明
制作正宗五香酱牛肉，主要分为以下几个步骤：选材、焯水、调制酱汁、炖煮、收汁、冷却切片。每一步都至关重要，尤其是酱料的调配和火候的控制，直接影响最终的口感和风味。选用优质的牛腱肉或牛腩，经过适当的处理后，再用多种香料和酱油慢慢炖煮，才能让牛肉充分吸收香味，达到软烂入味的效果。
此外，五香酱牛肉的“五香”指的是常用的五种香料——八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，它们共同构成了这道菜的独特香气。在实际操作中，可以根据个人口味进行调整，但保持基础香料的完整性是关键。
二、五香酱牛肉做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜牛腱肉或牛腩，约1.5公斤，洗净备用 |
| 2 | 焯水去腥 | 牛肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 调制酱汁 | 准备老抽、生抽、黄酒、冰糖、盐、五香料包（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒） |
| 4 | 炖煮牛肉 | 将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量清水，倒入所有调料，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5 | 收汁入味 | 炖至牛肉酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，让牛肉充分吸收酱汁 |
| 6 | 冷却切片 | 待牛肉稍凉后切片，装盘即可食用，也可冷藏保存更入味 |
三、小贴士
- 牛肉焯水时，加入少许料酒和姜片能有效去腥。
- 酱汁的咸淡可根据个人口味适当调整。
- 收汁时注意不要烧干，以免影响口感。
- 做好的酱牛肉可冷藏保存3-5天，越放越入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗五香酱牛肉。不仅味道地道，还能感受到传统烹饪的魅力。动手试试吧！
