【正宗川菜水煮肉片的做法】水煮肉片是川菜中极具代表性的经典菜肴之一，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜的关键在于调味和火候的掌握，下面将从材料准备、步骤流程以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解制作过程。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分，口感更嫩 |
| 豆芽 | 150克 | 可根据喜好替换为其他绿叶蔬菜 |
| 蒜苗/葱 | 适量 | 用于点缀和增香 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 提供麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥提味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 | 川菜灵魂调料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤流程
1. 处理食材
- 将猪里脊切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
- 豆芽洗净，蒜苗切段，干辣椒剪成段，花椒备用。
2. 炒香底料
- 锅中倒入适量食用油，加热后放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末炒香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤，煮沸。
3. 煮肉片
- 将腌好的肉片下入锅中，用筷子轻轻拨动，避免粘连。
- 待肉片变色后，加入豆芽煮熟，最后撒上蒜苗。
4. 调味收汁
- 根据口味加入适量生抽、盐和料酒，调整味道。
- 煮至汤汁略微浓稠即可关火。
5. 装盘
- 将煮好的水煮肉片盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀。
三、烹饪小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 肉片厚度 | 越薄越嫩，建议切片厚度不超过2毫米 |
| 腌制时间 | 腌制10-15分钟可使肉质更嫩滑 |
| 汤汁控制 | 汤汁不宜过多，保持“微煮”状态更美味 |
| 辣度调节 | 可根据个人口味增减干辣椒和花椒量 |
| 健康替代 | 若想减少油腻，可用橄榄油代替部分食用油 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家轻松做出一道地道的正宗川菜水煮肉片。这道菜不仅味道浓郁，还能满足对麻辣口感的追求，是家庭聚餐或日常下饭的绝佳选择。
