米酒，又称醪糟，是一种传统的发酵饮品，在中国各地都有不同的做法和风味。它不仅口感香甜，还具有一定的营养价值，适合在冬天饮用，能暖身驱寒。今天就来分享一下如何在家轻松制作出一杯好喝的米酒（醪糟），既健康又美味。

一、所需材料

- 糯米 300克

- 酒曲（甜酒曲或酒药）1小包（约5克）

- 清水 适量

- 干桂花 或 枸杞（可选，用于调味）

二、制作步骤

1. 泡糯米

将糯米洗净后，放入盆中，加入足够的清水浸泡至少4小时，或者隔夜。泡好的糯米会变得柔软，更容易蒸熟。

> 提示： 水量要足够，避免糯米在蒸的过程中干裂。

2. 蒸糯米

将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直到糯米完全熟透、软糯不硬。蒸好后稍微放凉至手温（约35℃左右），这样不容易烫死酒曲中的活性菌。

3. 混合酒曲

将蒸好的糯米摊开，稍微晾凉后，撒入酒曲，用干净的手或勺子轻轻拌匀，确保每粒糯米都裹上酒曲。

> 注意： 酒曲一定要均匀分布，否则会影响发酵效果。

4. 发酵

将混合好的糯米装入干净的玻璃罐或陶瓷容器中，压实后留出一些空间，盖上盖子（不要密封太紧，以便发酵时气体排出）。放在温暖的地方（如厨房角落、靠近暖气等），温度控制在25-30℃之间，发酵时间一般为24-48小时。

> 提示： 如果环境温度较低，可以将容器放在电饭煲里，利用余温进行发酵。

5. 判断发酵是否完成

当糯米表面出现白色菌丝，且散发出淡淡的酒香，说明发酵已经完成。此时可以打开盖子，加入少量清水，搅拌均匀，再静置1-2小时即可饮用。

三、食用方法与建议

- 直接饮用：将发酵好的米酒舀出，加入适量温水或热水，搅拌均匀后饮用。

- 加糖调味：根据个人口味，可以加入适量红糖或蜂蜜，提升甜度。

- 搭配食材：也可以加入鸡蛋、红枣、枸杞等，做成甜汤，味道更丰富。

四、小贴士

- 所有工具必须保持干净无油，否则容易导致发酵失败。

- 酒曲的质量直接影响成品的口感，建议选择信誉好的品牌。

- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免污染。

五、总结

制作米酒虽然看似简单，但其中的细节却决定了最终的口感和品质。只要掌握好温度、时间以及卫生条件，就能在家轻松做出香甜可口的醪糟。无论是作为日常饮品，还是冬日暖身的小食，都是一种非常棒的选择。

试试看吧，也许你就是下一个“米酒大师”！