宫保虾仁是一道色香味俱佳的经典川菜，以其鲜嫩的虾仁和独特的酸甜麻辣口感深受人们喜爱。今天，我们就来分享一道正宗的宫保虾仁制作方法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

准备材料：

- 新鲜虾仁：300克

- 干辣椒：8-10个

- 花椒：1小勺

- 大葱：1根

- 姜片：5片

- 蒜瓣：4瓣

- 青蒜或香菜：适量

调味料：

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙

- 白糖：1汤匙

- 香醋：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 淀粉：1汤匙

- 清水：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 处理虾仁

将新鲜虾仁洗净，用厨房纸吸干水分。加入少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，这样可以使虾仁更加滑嫩。

2. 准备配料

干辣椒剪成段，去掉籽；大葱切段，姜切片，蒜切片备用。

3. 调制酱汁

在一个小碗中混合生抽、老抽、白糖、香醋、料酒和少量清水，搅拌均匀备用。

4. 炒制虾仁

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入腌好的虾仁快速翻炒，待虾仁变色后盛出备用。

5. 爆香调料

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。接着加入姜片和蒜片继续翻炒。

6. 合炒

倒入之前炒好的虾仁，加入调好的酱汁，大火快速翻炒均匀。最后加入葱段和青蒜或香菜，再次翻炒几下即可出锅。

7. 装盘享用

将炒好的宫保虾仁盛入盘中，香气扑鼻，色泽红亮，酸甜麻辣的味道让人食欲大开。

小贴士：

- 炒虾仁时火候要快，避免过久烹饪导致虾仁变老。

- 如果喜欢更辣一些，可以适当增加干辣椒的数量。

- 酸甜的比例可以根据个人口味调整，但建议保持一定的平衡感。

这道宫保虾仁不仅简单易学，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时作为一道亮点菜肴。快来试试吧！